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お知らせ

「すんき」の季節になりました

木曽町の冬の名物「すんき」の季節になりました。
古い文献では300年以上前に名前の出てくる「すんき」は、木曽谷で伝統的に作られてきた全国的にも珍しい無塩の発酵野菜です。赤カブの茎や葉を乳酸菌で発酵させたすんきは、出汁のきいた味噌汁や名産の蕎麦ととても相性がよく、冬季の保存野菜として各家庭で重宝されてきました。
最近の研究で、健康効果とともにシジミなどの貝類に多く含まれる旨味成分のコハク酸が隠れていることが分かりました。
木曽町では返礼品として「すんき」や蕎麦セットなどをご用意しています。
酸味のきいた「すんき」の味に最初は少し驚くかもしれませんが、ぜひ蕎麦や味噌汁のお供にご賞味ください。